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料理の基本を勉強したい!どんな方法があるのかを教えます!

      2017/01/12

料理の基本を勉強したい!どんな方法があるのかを教えます!

料理の基本を勉強するには、まず何から学んだらよいのですか?

お料理初心者の方に向けてどんな方法があるのかを調べまとめてみました。

テクニックも大事ですが、まずは自分が楽しむことから初めてみましょう。

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料理の基本から勉強したい人は、まず料理の基本の本を購入しよう

今までは気が向いたときに作るくらいでしたが、ここのところ平日はほぼ毎日お弁当を作っており、必然お弁当用のおかずだけでは材料があまるので、朝・夜も料理をする機会が増えました。

休日にたまに料理するくらいだと、なかなか料理スキルがあがらないもので。
三度の飯を毎日作るには、料理の技術だけではなく、材料の保存方法や、材料の使い回し術、効率よく作る方法など、たくさんの知恵が必要です。

一人暮らしの時は、いかに手間かけずに作るかが一番大事!あと自分のすきな食べ物に偏ってばっかりでした。自分は麺類好きなので毎晩うどんでもいいんですけど、さすがにお母さんになって、夕ご飯毎晩うどん出してたら子供に嫌がられます。
毎日違う献立の、栄養バランスも良いごはんを、いかに効率よくかつ節約して作るか…ほんとお母さんってすごい。

趣味としての料理と家事としての料理は微妙にちがうものだな~とあらためて思います。

いちどしっかり料理の基本をおさえておくために、ずっと手元において百科事典的に使える、いうなれば家庭科の教科書みたいな本ないかな~と思っていろいろ調べてみました。

自分で買ったもの以外にも、よさそうな本たくさん見つけたので今度買う時の備忘録がわりにまとめました。

個人的なこだわりなんですが、料理本ばっかりは通販じゃなくてちゃんと中身を見てから買うようにしている。写真の大きさだとか、レシピのわかりやすさ、内容の充実度って、中身見ないとわからないので。

今回は近所の本屋さんにおいてあった本から。最近発売されたものが多いです。

料理のきほん練習帳

調理器具の説明から包丁の扱い方と、基本のキから載っているまさに家庭科の教科書的な本。文字と写真ののバランスがちょうどよいので教科書っぽくなりすぎず、よみやすいです。

引用元-gigilog: 料理の基本から勉強したい人向けにおすすめの本

料理の基本を勉強するには、まず楽しみながら作ること

私の親はほとんど料理を作らず弁当ばかりでしたので、家庭料理に憧れていました。
親元から離れて、鍋と包丁、まな板を買い、初めて自炊した料理は「タラコパスタ」それでも美味しかったのを覚えています。

それ以来、レシピ本を見たりして作り続けるようになりました。全て自己流です。
わからない料理用語は、その場で調べていました。
私も魚のさばき方は自信ありませんし、野菜の切り方も千切り、乱切り、いちょう切りといった簡単なものばかりです。
「これ美味しそうだな」と思ったものを、作っては食べて満足してました。

そんな私も結婚し、料理は家族に太鼓判を頂いています。旦那は「外では夕飯は食べない」と言っているので、がっちり胃袋を掴んだようです。
子供も「ママの料理が一番だよ!」と、好き嫌いなく食べてくれます。

テクニックうんぬんよりも、まずは自分が楽しむことが大切な気がします。

見ながら作るのが苦痛でなければ、まずはレシピ本やサイトを見て作られてもいいのではないでしょうか?
今は、パソコンで調べれば、ご飯のとぎかたなども全て丁寧に紹介されています。
食べたいもの作りたいものを見つけて、そして作る方が、ずっと自分の実になると思います。

料理教室は、個人ではなくグループを組んで手分けして作業するので、向き不向きがあるかもしれません(私は苦手で、恐縮してしまいました)

あと、料理上手になる一番大切なことは「美味しいものを食べる」ことです。自分の舌を鍛えておくと、味付けのさじ加減が絶妙になります。

私も最近はパンを焼くようにまでなりました(自己流です)お互い頑張りましょう(^^)
引用元-料理を勉強するには、まず何から学んだらよいのですか?手も足もで… – Yahoo!知恵袋

料理の基本の食材の下ごしらえの勉強するのも大事なポイント

毎日の食卓には色々な食材が並びます。その食材に少し手間をかけて下ごしらえすることでグッと味が美味しくなるんですよ。そして下ごしらえしておけば、毎日のお料理の時短にもつながります。

ほうれん草のお浸しも少しの手間と下ごしらえでお店のようにシャキッと美味しいゆであがりになったりするんです。
今回はいつもの料理をもっと美味しくできる、下ごしらえについて学んでいきたいと思います。

野菜の下ごしらえ

葉物の下ごしらえ

 

ほうれん草や小松菜など、お店で食べるとしゃきっとして野菜の甘みも存分に生かされていますよね。これはしっかり下ごしらえができているからなんです。この技を是非家でも試しましょう!まず最初に軸の部分を切り落とし十字に切り込みを入れます。

根元の部分に泥がたまっていることが多いので良く水で洗います。そして10分ほど冷水に漬けておきます。

茹でた後、すぐに冷水に漬けることがポイントです。

葉物は、ゆで上がったらすぐに冷水にとり、急速に冷やすことで“色止め”をする。さらしすぎると風味が失われるので注意しましょう。

ほうれん草のお浸しも、少しの手間と下ごしらえでしゃきっと美味しいゆであがりになりますよ。
家庭の定番おかずも、ワンランク上の味わいに。
引用元-食材の「下ごしらえ」をお勉強。少しの手間で料理を時短&もっとおいしく | キナリノ

魚料理のシンプルな調理法!素材を生かした焼き方のヒミツ

焼き網・グリル
熱の回り方は、焼き網は下、グリルは上からが主です。どちらもあらかじめよく熱しておかないと、焦げついたり、素材が崩れたりする原因になります。網に少量のサラダ油を引いておくのもいいでしょう。

フライパン
鉄製のものは、よく熱してから油を入れます。フッ素樹脂加工のものは、樹脂がはがれてしまうことがあるので熱しすぎに注意が必要です。温まったら少量の油を入れましょう。

オーブン
あらかじめ予熱を上げておかないと、素材がうまく焼けません。素材の表面がほど良く焼けたら、アルミホイルをかぶせて焦げ付くのを防ぎましょう。

焼き方の種類

素焼き 下ごしらえとして用いられることが多い調理法です。
味を付けずに焼きます。
塩焼き 塩を振って焼く調理法です。
もっともシンプルな焼き方で、鮮度が良い素材に向いています。

照り焼き 素焼きした後に、たれをかけて乾かす程度に焼く調理法です。
たれをかけて焼くを2~3回繰り返すことで、深みのある味と照りを出します。

つけ焼き たれの中に浸してから焼く調理方法です。
かば焼き 主にウナギに使われる調理法です。
素焼きにしてから蒸し、たれをつけて焼きます。サンマやイワシは蒸さずに焼きます。

引用元-調理を極める!其の壱「焼く」食楽レシピ

料理の基本は盛り付けやお皿選びも重要です♪

美しい盛り付けのためのテクニック

色彩美

料理に、赤、黄、緑の食材を添えると色合いが美しくなります。トマトや赤と黄のパプリ
また、彩りを豊かにするということは、栄養の面でもバランスがとれるということ。色彩を楽しむことが、いろいろな食材をとるきっかけになり、人の心も体も元気にしてくれます。

色の配置がきれいですね。全体を混ぜ合わせるサラダもいいですが、ひとつひとつの素材の色を考えながらレイアウトするのもおしゃれ感が出ます。
引用元-お皿の上のアートを楽しむ♪美しい料理の盛り付けのコツ | キナリノ

お皿・器の選び方

主役は料理。料理を引き立てるお皿・器を選びましょう。鮮やかな料理や色の濃い料理は白いお皿に、そして白い料理は黒いお皿に。円形や四角、変形と、皿の形状にバリエーションをもたせることも食卓に変化をもたらしてくれます。

丸いお皿だけでなく、こんな細長いお皿などに盛り付けると、変化が出て面白いですね。丸いものが多ければ、どこかで少し違う形を取り入れてリズムをくずす感じが楽しいのでしょう。
また、食器は色だけでなく、料理に合わせた素材を選ぶようにしましょう。たとえば、煮ものなど家庭的な和食なら、土物のぬくもりのある素材の器に盛り付けると雰囲気が出ます。もちろん、和洋を合わせたミスマッチもあり。そこは、ファッションと同じですね。
料理も器も、ほっとするような温かさを感じますね。夏ならば、涼を感じる料理をガラスや竹の器に盛り付けるのもいいですね。
引用元-お皿の上のアートを楽しむ♪美しい料理の盛り付けのコツ | キナリノ

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